诗文 | 足料海鲜粥 |
释义 |
足料海鲜粥这道海鲜粥非常鲜美,其中有一个不可少的提味料就是冬菜。说到冬菜许多南方的朋友大概比较陌生,和四川的冬菜不同,今天我们加的是津味冬菜。天津冬菜是发酵性蔬菜腌制品中的一种,已有数百年的历史。风味独特,是河北天津一带的土特产之一。每年冬天大白菜收成时,选用优良的大白菜,配上大蒜、食盐,经发酵腌制而成,生产工艺独特,需要耗时半年以上才能制成。许多天津人都会觉得冬菜的味道就是家乡的味道,因为天津人的主要早餐“云吞”中,冬菜是一味不可少的调味品。冬菜也可以熬汤煮粥,还可以切碎加入饺子馄饨肉馅中。 海鲜粥的做法步骤1 将鲜虾去头去虾线,用刀将背部刨开,鲜贝、墨鱼仔用清水洗净,龙利鱼改刀成鱼片。三种米洗净,用清水浸泡半小时以上。芹菜洗净切成小粒。步骤2 将米放进砂锅(我用的是铸铁锅),往锅里到点色拉油,加入大于米量10倍的开水,大火煮开。煮开后小火煮一小时,粥是要用心熬出来的,所以在熬制过程中,一定要用勺子适当搅拌,以免米粘在锅底。步骤3 等到米煮碎的时候加入除了鲜虾以外的海鲜、冬菜。接着煮到粘稠,最后加入鲜虾和芹菜末。步骤4 由于冬菜很咸,所以最后依据个人口味加入盐,和适量白胡椒粉。海鲜粥的烹饪技巧 |
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