蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜的做法
步骤1
三根小乳瓜，也叫嫩黄瓜，没有可以用普通黄瓜代替，选择比较直一点的为宜。
步骤2
一面斜切成片，切出等宽的距离，每一刀不切断。
步骤3
一面切完翻过一面，竖着下刀，按照等距继续切，一样不要切断。
步骤4
切好的黄瓜轻轻地拿起来，像弹簧般，有点螺旋状。
步骤5
这个是微距拍的近景，一面斜切，一面竖切，出来的效果就是这样的，有点像新年的拉花儿。
步骤6
把所有的黄瓜切好后备用，接下来调汁。我用了苹果醋，加入一点果香，没有的话也可以用白醋。
步骤7
生抽1汤勺 苹果醋2汤勺。
步骤8
再加入蒸鱼豉油1汤勺。兑入少许清水。
步骤9
把切好的黄瓜码放在保鲜盒中，辣椒切成小片和黄瓜放在一起。如果有红辣椒颜色会更好。
步骤10
放入盐，糖。这一步也可以把盐和糖放在液体调料中最后淋入。
步骤11
淋入液体调料，如果喜欢味重的，可以不放水调匀。可以加量白醋和生抽的使用量。
步骤12
液体可以没过黄瓜，也可以约黄瓜的一半左右，不建议再少了。盖上保险盖入冰箱冷藏一晚，吃之前拿出来回室温即可。蓑衣黄瓜的烹饪技巧
切片的时候不必每一片都要薄如蝉翼，只是不要太宽，等宽均匀就可以。太薄的话，一个是对家庭来说操作起来比较困难，另外一个，黄瓜拿起来会有自重，太薄了也承受不了自身重量。我感觉有个1-2mm就成。