腊汁肉夹馍

步骤1

猪肋条肉：1000克。肋条肉就是猪肋骨外边的五花肉，如果买不到，也可以使用猪腹部的五花肉，无论哪种五花肉，尽量选用那些脂肪层比较薄的但是层数比较多的部位。 2、高汤：1000克。可以用猪骨头汤，也可以用鸡汤。最好自己制作，制作方法非常简单，把1000克猪骨头或者带皮鸡肉洗净后放入装有冷水的大锅里面，加入料酒、葱、姜和八角，用中火煮至水温80－90摄氏度，然后把火力降到最低，炖上4－5个小时，取其清汤备【做法】： 1、首先是大块的猪肉用清水浸泡1个小时，中间需要换一次水。经过浸泡的猪肉卤制的时候就不会再有血沫，省去不少撇浮沫的功夫。浸泡还能够让肌肉组织充水，卤制后不会变干变硬。 2、猪肉浸泡至45分钟的时候，把高汤放进炖锅里备用。另取一个小平底锅制作糖色，把25克糖倒入锅内后大火加热，等到部分糖开始融化后就降低到中火。

步骤2

【制作过程】： 1、把250克面粉、1.5克酵母和1克泡打粉放进一个大碗里面，用蛋叉或者其它工具搅拌均匀。 倒入110克清水和5克花生油，边倒边快速搅拌。 和成面团后需要继续用手揉，直到面团变得均匀光滑有弹性为止。和好的面团用保鲜膜裹起来放在一边松弛10分钟。 2、把烤箱预热到160摄氏度。 3、10分钟后，把面团轻轻捏两下，然后搓成20厘米长的长条，裹上保鲜膜继续松弛10分钟。把四个棋子形状的馍坯用擀面杖压成直径10厘米的圆饼。把圆饼尽快放进预热好的平底锅内（需要大火预热150秒），鸟巢底部朝下。烙大约一分钟，等鸟巢底部变成金黄色后，将它们翻面，用手指压平。等到这一面（主要是最外圈和中心部分）也变成金黄色后，就把它们放入预热到160摄氏度的烤箱内烤10分钟。

步骤3

用刀把白吉馍从中间剖开。 把50克腊汁肉切碎后填到白吉馍里面，绝顶美味的腊汁肉夹馍就完工了。