杏仁枣泥蛋糕

某天随手翻翻书，发现了一款布朗尼蛋糕。但是有不太想吃过浓的巧克力味，于是想到颜色和造型都差不多的枣泥蛋糕。为了口感更丰富，有加了一些杏仁碎，于是就有了这款杏仁枣泥蛋糕。

杏仁枣泥蛋糕的用料

黄油 200克

细砂糖 60克

鸡蛋 5个

中筋面粉 90克

低筋面粉 70克

泡打粉 2克

砂糖 80克

枣泥 150克

杏仁碎适量

可可粉 5克

杏仁枣泥蛋糕的做法

步骤1

先把黄油在室温软化后加60克糖稍微打发。

步骤2

然后把蛋黄一个一个加入黄油中，每次加入都要搅匀。蛋清用另一个干净的干容器装好。

步骤3

将面粉和泡打粉过筛后加入黄油里，用刮刀切拌均匀。

步骤4

80克糖粉三次加入蛋清里，用打蛋器打发到湿性发泡。

步骤5

把三分之一的蛋清和枣泥加到面团里用刮刀拌匀，但是如果只加枣泥颜色还是显得太浅了，所以我加了5克可可粉让颜色更深一些，少量可可粉基本没什么味道的。

步骤6

然后把剩下的蛋清全部加入后继续拌匀。

步骤7

烤盘里铺上铝箔，抹少许油，把面糊全部倒进烤盘，用刮板把表面抹平，敲几下烤盘排除大气泡。再把杏仁粒均匀撒在表面。

步骤8

烤箱大约170℃烤25分钟，烤好后把蛋糕从烤盘中取出揭去铝箔冷却。最后将蛋糕翻过来底部朝上切成自己喜欢的形状就可以了。

枣泥我是用阿胶蜜枣做的，先把去核的蜜枣加少许水煮15分钟，然后捞出压成泥。150克是蜜枣煮之前的重量，煮后应该还要重一些。杏仁就直接买的盐锔杏仁，切成黄豆大的颗粒就可以了。最后切的时候一定要把蛋糕翻过来，让刀先切到蛋糕，最后切到杏仁。不然切到杏仁的时候会把杏仁按进蛋糕里，破坏蛋糕的形状。