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诗文 酒酿蒸鱼
释义

酒酿蒸鱼

酒酿蒸鱼的用料

新鲜鱼 1条 酒酿 1小碗
猪油 葱姜丝
青红椒 香菜
料酒
白胡椒粉 美极鲜
食用油

酒酿蒸鱼的做法

酒酿蒸鱼的做法图解1

步骤1

从鱼的尾部向鱼头方向开始刮鱼鳞、然后从鱼腹处剖开掏出内脏,鱼鳃抠掉。鱼肚里有层黑色的薄膜,一定要撕干净,以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净。放入盘中。
酒酿蒸鱼的做法图解2

步骤2

同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗。用刀在鱼身的两面分别切几刀(这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟),然后抹上盐、白胡椒粉和料酒,腌制10分钟。葱白切丝、老姜也切细丝,码在鱼身上。

步骤3

水烧开后,将鱼身竖起来摆在盘子中,连盘入锅,同时将酒酿倒在鱼身上。大火,先蒸3分钟。揭开锅盖,淋入美极鲜一勺、猪油一勺。盖上锅盖,继续大火蒸上3分钟,关火!先别打开锅盖,利用锅内余温再虚蒸3分钟。
酒酿蒸鱼的做法图解4

步骤4

利用这个时间,另取一个锅,倒入适量食用油,将油烧热,鱼盘端出来后,青红椒切成小圈,码在鱼身上,然后用热油泼之。

酒酿蒸鱼的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/15 12:19:24