剔尖

剔尖的用料

步骤1

土豆、北瓜切丁；肉切片放少许酱油稍稍腌渍；

步骤2

葱姜切丝。

步骤3

炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味。此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色。

步骤4

将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可。

步骤5

中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火。

步骤6

取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中。

步骤7

在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水。

步骤8

用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时。

步骤9

将加入卤汁的汤锅再次做开。

步骤10

取一只扁铲，铲适量面团。

步骤11

用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面。

步骤12

待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火。

步骤13

撒香菜、香葱即可食用。

燥是秋天的主气，“秋燥”之气最容易伤肺，人们初秋就应慎防“秋燥”，北瓜形如南瓜而较小，又称为桃南瓜，其性味甘平，无毒，具有润肺止喘功效，正适合初秋的季节食用。

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