剔尖
剔尖的做法
步骤1
土豆、北瓜切丁；肉切片放少许酱油稍稍腌渍；
步骤2
葱姜切丝。
步骤3
炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味。此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色。
步骤4
将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可。
步骤5
中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火。
步骤6
取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中。
步骤7
在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水。
步骤8
用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时。
步骤9
将加入卤汁的汤锅再次做开。
步骤10
取一只扁铲，铲适量面团。
步骤11
用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面。
步骤12
待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火。
步骤13
撒香菜、香葱即可食用。剔尖的烹饪技巧
燥是秋天的主气，“秋燥”之气最容易伤肺，人们初秋就应慎防“秋燥”，北瓜形如南瓜而较小，又称为桃 南瓜，其性味甘平，无毒，具有润肺止喘功效，正适合初秋的季节食用。