家乡蛋角
家乡的蛋角，也叫酿鸡蛋。以前是总爱吃妈做的，从来没学过，两年前学会后就做过一次，这次再做，卖相差了点，可是味道还是不错的。
家乡蛋角的做法
步骤1
在碗里打入鸡蛋，然后打散（鸡蛋个数根据自身需要定）
步骤2
把盐撒入肉末里，用筷子搅拌，也可用手抓，这样肉末入味比较均匀。
步骤3
火调到最小，往锅里倒入少许花生油，再用个小勺子勺点蛋液到锅里。
步骤4
蛋液周围冒泡，中间任然是液体的时候，加入肉末。
步骤5
筷子和铲子并用，用铲子把鸡蛋一边往另一边合起来，注意力度，不要让肉末露出来了。
步骤6
图片是其中一个成品; 然后从步骤一反复进行。如果用的是炒菜大锅，做好的可以推到旁边放着。
步骤7
全部蛋角都做好后，用碟子装好。这只是半成品哦！
步骤8
准备一个小锅，最好是砂锅，我们家砂锅坏了一直没买新的，只能用这个铁的凑合用。锅底下放一部分葱头，加点水，盐适量，再把蛋角放上面，大火烧开后转小火煮十几二十分钟。
步骤9
煮好后，关火前，散点葱花，加入少许酱油，最后在上面淋上花生油即可。家乡蛋角的烹饪技巧
1.每个蛋角的肉末不要弄太多了，不然容易破。2.肉末最好都弄散，夹的时候方便。3.不要用平底锅，要用那种传统的凹下去的大锅，不然很难操作。