小炒鸡心的正宗做法、鸡心、青椒（辣）、生姜、料酒、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

小炒鸡心的用料

鸡心 1盒

青椒（辣） 2个

生姜 1片

料酒 2匙

盐 2匙

小炒鸡心的做法

步骤1

用剪刀剪取附着在血管周围的白色油脂。（把油脂收集起来备用。有人说油脂是腥味的来源是大错特错的，谁见过熬鸡汤把鸡油'鸡皮都扒光的？！？）

步骤2

去除油脂的鸡心从血管进入剪开。用流水把心房的血垢洗干净。

步骤3

处理好的鸡心撒上一勺盐，用手搓揉。（清洗，去腥，入味。）然后用水冲洗干净。

步骤4

水煮开下鸡心汆烫。

步骤5

再次煮开（出现浮末）就可以关火，滤出鸡心再用水清洗一下。

步骤6

生姜切丝。收集的鸡油备用。

步骤7

青椒切成和鸡心大小差不多的片状。

步骤8

干锅开火加入鸡油煸香。

步骤9

中火把鸡油都炼出来，把油渣挑出来扔掉。（榨干为止。）

步骤10

用鸡油爆香姜丝。

步骤11

加入青椒爆炒。（大大火！）

步骤12

加入鸡心，1匙盐，爆炒1分钟。

步骤13

加入2匙料酒烹煮30秒。

步骤14

完成啦。（汤汁不完全收干的话用来拌饭非常赞！）