溏心花雕醉蛋
溏心花雕醉蛋的做法
步骤1
把鸡蛋外壳用清水洗净。
步骤2
把鸡蛋大头方向轻轻的在桌子上磕一下，有微微的一个凹陷即可（煮好后容易剥皮）
步骤3
把磕好的鸡蛋放在滤网中（可使鸡蛋煮制时间一致）。
步骤4
倒入1小勺食盐。
步骤5
取一只盛满清水的小锅大火煮沸后转中小火。
步骤6
将装有鸡蛋的滤网轻轻放入煮沸的水中，盖锅盖。
步骤7
6分钟后将装有鸡蛋的滤网放入凉水中。
步骤8
将完全凉透的鸡蛋外壳搽干。
步骤9
轻轻磕至蛋身遍布细纹。
步骤10
取一只小锅，将话梅、冰糖、盐、清水依次倒入锅中。
步骤11
中火做开后，转小火煮三分钟关火把煮好的冰糖话梅汁自然晾凉。
步骤12
将花雕酒倒入冰糖话梅汁中，搅拌均匀。
步骤13
去把遍布细纹的鸡蛋放入花雕话梅汁中，放入冷藏室冷藏至少一夜盖上盖子壳后用细线从中剖开鸡蛋即可食用。溏心花雕醉蛋的烹饪技巧
如果不喜欢太嫩的口感，就把鸡蛋凉水下锅，开锅后煮5-6分钟，关火后在开水中浸泡1分钟即可