诗文 | 川味砂锅之魔芋肥肠 |
释义 |
川味砂锅之魔芋肥肠今天的砂锅魔芋肥肠,源于各种机缘巧合。周末与闺蜜逛超市,她买肥肠,我也让她顺手帮我拿了一包,没有细看。结果今天我打算做蒜烧肥肠的时候,发现量太少,加点什么吧,青笋?土豆?太平常。在外办事,中午又去吃了顿火锅,点菜的时候看到魔芋,对头,魔芋,就加它!以前老认为魔芋跟鸭子是绝配,今天咱们来个特别的搭配,看它们能够碰撞出怎样的火花!…………晚餐快结束,砂锅魔芋肥肠木有令我失望,帆少心满意足地说:“妈妈,你这道菜真心赞,我再给你一个建议,你在烧肥肠的时候,放两个剥壳熟鸡蛋进去,等肥肠烧好了,鸡蛋也卤好了,别浪费了这么好的卤汁。”高,真是太高了!这是个绝美的好建议。帆少,老妈佩服你的理由,又多了一个,爱你哦! 魔芋肥肠砂锅的做法步骤1 肥肠洗净处理干净。我这次是超市买回的半成品,如是新鲜猪大肠,清洗步骤请参照我以前洗猪肚的方法,有详细介绍。步骤2 处理好的肥肠放锅里再煮十分钟,煮的时候加干橘皮、姜片和花椒。步骤3 煮好的肥肠滚刀切小块,魔芋切长条、焯水后滤干,姜切片,蒜切大粒,葱挽成一个结。步骤4 锅内放油,油温六成热时下姜蒜爆香,接着下肥肠同炒,此时转中火。肥肠炒至色泽金黄时,下豆瓣、八角、花椒,小火慢炒,最后下干辣椒,稍炒之后加水煮开。(在这个过程,我还加了些炼过油的青花椒,大家可以忽略。)步骤5 煮开之后的肥肠,挑出蒜粒,连汤汁一起转砂锅里慢慢烧,中途加葱结、料酒、大料粉、冰糖、生抽、盐,烧至还剩1/3汤汁时,加入魔芋和刚才挑出的蒜粒。步骤6 继续烧,浓缩剩少量汤汁时,调味精,连锅一起端上桌,记得加垫板哦亲。砂锅里还滋滋的冒着热气,撒些香菜。美!魔芋肥肠砂锅的烹饪技巧 |
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