诗文 | 川南凉糕 |
释义 |
川南凉糕
川南凉糕的做法步骤1 凉糕粉用50克凉水溶开,成均匀的糊状。步骤2 2500克水烧开,加入凉糕糊。小火,用筷子不停搅拌。煮5-8分钟,真到冒出大泡泡。关火,继续搅拌,直到气泡消失。步骤3 倒入模具中,没有模具就倒入容器中。放凉。最好放在冰箱中。倒入模具有一个好处,每次取出一个来吃,形状比较好看。步骤4 50克水烧开,放入红糖,溶化,制成红糖水。注意要用土红糖,不要用超市里卖的赤砂糖。红糖是这道凉糕的精髓所在。![]() 步骤5 放凉后,吃时,加入红糖水,就可以好好品尝了。川南凉糕的烹饪技巧凉糕本身有一点碱味,如果怕碱味的,可以在取出模具后,放入凉开水中再多泡些时间,可以略去掉碱味。但其实,碱味儿本身也是这道凉糕的风味所在。如果没有碱味,就没法带我回到儿时的记忆中了! |
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