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诗文 川南凉糕
释义

川南凉糕


凉糕,是儿时夏天上学放学路上,路边摊的解馋圣品。宜宾、泸州一带,十分常见。现在不知道故乡的小街边,是不是还有阿姨摆出的小小凉糕摊呢?好久没有了吃过了,几乎都忘记这一道美食。前一阵子回成都,在一家宜宾小馆里突然发现了凉糕的身影,叫上两碗,唤起了儿时的回忆。 回到广州,发狂地在万能的X宝上寻找配方和食材。传统的做法很复杂,要麿米浆,要用食用碱,还要泡上好些时间。现在好了,有凉糕粉,做法简单多了。虽然始终没有童年时的那种诱人味道,但也聊胜于无吧。

川南凉糕的用料

凉糕粉 250克 红糖 30克
水 2600克

川南凉糕的做法

步骤1

凉糕粉用50克凉水溶开,成均匀的糊状。

步骤2

2500克水烧开,加入凉糕糊。小火,用筷子不停搅拌。煮5-8分钟,真到冒出大泡泡。关火,继续搅拌,直到气泡消失。

步骤3

倒入模具中,没有模具就倒入容器中。放凉。最好放在冰箱中。倒入模具有一个好处,每次取出一个来吃,形状比较好看。

步骤4

50克水烧开,放入红糖,溶化,制成红糖水。注意要用土红糖,不要用超市里卖的赤砂糖。红糖是这道凉糕的精髓所在。
川南凉糕的做法图解5

步骤5

放凉后,吃时,加入红糖水,就可以好好品尝了。

川南凉糕的烹饪技巧

凉糕本身有一点碱味,如果怕碱味的,可以在取出模具后,放入凉开水中再多泡些时间,可以略去掉碱味。但其实,碱味儿本身也是这道凉糕的风味所在。如果没有碱味,就没法带我回到儿时的记忆中了!

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更新时间:2025/3/13 16:23:26