椿芽豆腐汤
香椿头这几年在苏州大行其道。从前，很多苏州人是不吃香椿头的，说有一股“瘪蚤”味。一年只在初春时，摘几个新芽，炒一份鸡蛋，全家人尝尝新而已。从菜市场买回一扎香椿芽，回家要“拣”一点，剔除较老的，只留掐得动的，俗话说：掐得动则吃得动，这也是拣菜的一个标准。用椿芽来滚汤，的确美味无比，汤汁不但清淡，且唇齿留香呐！
椿芽豆腐汤的做法
步骤1
食材：香椿和内酯豆腐。
步骤2
预先煮好的猪骨汤。
步骤3
将香椿洗净。
步骤4
用厨房剪刀剪去头部。
步骤5
用沸水焯烫一下。
步骤6
捞出。
步骤7
将椿芽和豆腐放入猪骨汤中
步骤8
8盖锅盖，大火煮滚。
步骤9
揭盖，放入适量的食盐调味，立即关火。椿芽豆腐汤的烹饪技巧
一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。