虾肉丸
虾肉丸的做法
步骤1
虾仁洗净挑去虾线，第一招：用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。
步骤2
虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性,也叫Q。
步骤3
虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。
步骤4
葱切末，姜切末，香菜剁成段。
步骤5
鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
步骤6
将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。
步骤7
将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。
步骤8
顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。
步骤9
为了一块下锅，将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用。
步骤10
锅做热，锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。
步骤11
将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。
步骤12
直至两面金黄即可装盘，撒少许椒盐、香菜点缀。