红曲酿米酒的正宗做法、米、水、红曲、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红曲酿米酒的用料

米 20斤

水 40斤

红曲 2斤

红曲酿米酒的做法

步骤1

早上将糯米泡下去。

步骤2

晚上将糯米捞出沥干。

步骤3

泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候，饭的时候千万不能压，只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,可以放满一点, 水开以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米变成饭为止,就可以加盖子。会看着米饭从边上一直熟上去再蒸20分钟多一点至饭全部熟透。米饭放在一个容器里保暖。

步骤4

从边上慢慢的熟到中间。

步骤5

最上面一层的米都变成米饭熟了。再加盖子

步骤6

二十分钟后，就可以倒出来了。放到一个保暖容器里

步骤7

这个时候可以帮3/4红曲倒进瓦缸里加水用手搓碎

步骤8

米饭蒸好后不是很烫手的时候再加入7中搅拌均匀搓均匀

步骤9

用布盖留一个缝隙。

步骤10

等它发酵了

步骤11

前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫为止

步骤12

六天差不多的样子就封口。放上3一5天再加盖子半个月后就可以喝了