红豆全麦哈斯的正宗做法、高粉（我用的是做中式面点用的普通全麦面粉觉得也能替代）、细砂糖、盐、干酵母、蛋黄、牛奶、汤种、黄油、红豆沙、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红豆全麦哈斯的用料

高粉（我用的是做中式面点用的普通全麦面粉觉得也能替代） 310g

细砂糖 50g

盐 5g

干酵母 4g

蛋黄 2个

牛奶 80g

汤种 90g

黄油 50g

红豆沙适量

红豆全麦哈斯的做法

步骤1

首先做汤种：取约82g清水、16g高粉或全麦粉混合搅拌均匀，放火上加热器，并不停搅拌防止锅底烧焦。加热至65度（我没有温度计，一般都是观察面糊搅拌时有纹路出现并感觉变稠、搅拌时开始有阻力时即可离火）。面糊密封防止表面结皮。降至室温后备用。

步骤2

面粉、糖、盐、酵母混合后，加入蛋黄、牛奶、降温后的汤种混合并揉至面团光滑。

步骤3

加入软化后的黄油继续揉至扩展阶段。滚圆，放入盆内密封发酵至3倍大。

步骤4

发酵完成后分割成6个小面团，每个约100g，滚圆，中间发酵15分钟。

步骤5

取一个面团拍扁后包入红豆沙，收口捏紧，滚圆排入烤盘进行最后发酵。

步骤6

最后发酵约40分钟，烤箱预热160度。面团表面刷蛋黄液，用刀在表面割5条纹路装饰。烤焙20分钟，即可。

步骤7

再发图，非常美味，又做的一次，只是换了个造型