庫克洛夫面包

庫克洛夫面包的用料

步骤1

(A)高筋麵粉 300g 低糖酵母 1g 蜂蜜 50g 牛奶 300g (B)細糖 120g 盐 18g 雞蛋 350g 動物鮮奶油 50g 牛奶 100g (C)高筋麵粉 700g 高糖酵母 10g (D)无盐奶油 300g (E)葡萄乾 250g 蔓越莓 200g

步骤2

隔夜種(A)拌勻,面溫25度C,室溫28度C,1小時,4度C冷藏,12小時

步骤3

(B)加入(A)拌勻后加入(C)拌揉至稍有光澤

步骤4

加入(D)拌勻后,拌揉至面团擴展有彈性

步骤5

加入(E)拌勻

步骤6

面溫:27度

步骤7

基本發酵:40分翻面20分

步骤8

分割:500g

步骤9

中間發酵:30分

步骤10

整型:擀平卷长形成環狀

步骤11

最后发酵:15分壓平再發40分,8分滿

步骤12

烤焙溫度时间:上火220度C下火200度C,15分后取出模再烤12~15分

步骤13

烤後裝飾:放涼撒糖粉

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