庫克洛夫面包的正宗做法、高筋麵粉、低糖酵母、蜂蜜、牛奶、細糖、盐、雞蛋、動物鮮奶油、牛奶、高筋麵粉、高糖酵母、无盐奶油、葡萄乾、蔓越莓怎么做-菜谱宝典

庫克洛夫面包的用料

高筋麵粉 300g

低糖酵母 1g

蜂蜜 50g

牛奶 300g

細糖 120g

盐 18g

雞蛋 350g

動物鮮奶油 50g

牛奶 100g

高筋麵粉 700g

高糖酵母 10g

无盐奶油 300g

葡萄乾 250g

蔓越莓 200g

庫克洛夫面包的做法

步骤1

(A)高筋麵粉 300g 低糖酵母 1g 蜂蜜 50g 牛奶 300g (B)細糖 120g 盐 18g 雞蛋 350g 動物鮮奶油 50g 牛奶 100g (C)高筋麵粉 700g 高糖酵母 10g (D)无盐奶油 300g (E)葡萄乾 250g 蔓越莓 200g

步骤2

隔夜種(A)拌勻,面溫25度C,室溫28度C,1小時,4度C冷藏,12小時

步骤3

(B)加入(A)拌勻后加入(C)拌揉至稍有光澤

步骤4

加入(D)拌勻后,拌揉至面团擴展有彈性

步骤5

加入(E)拌勻

步骤6

面溫:27度

步骤7

基本發酵:40分翻面20分

步骤8

分割:500g

步骤9

中間發酵:30分

步骤10

整型:擀平卷长形成環狀

步骤11

最后发酵:15分壓平再發40分,8分滿

步骤12

烤焙溫度时间:上火220度C下火200度C,15分后取出模再烤12~15分

步骤13

烤後裝飾:放涼撒糖粉