自炼辣椒油
今日主题：自炼辣椒油。在我们四川，辣椒油应该是厨房必备品，家庭主妇自炼辣椒油，也是必须具备的基本技能。辣椒油的用途广泛，各种美味凉拌菜、打沾水碟、酸辣粉、麻辣小面、羊肉米粉，都离不开它。当然，杨大厨的麻辣抄手，更是需要辣椒油的鼎力相助。
自炼辣椒油的做法
步骤1
辣椒粉用少许凉开水湿润、拌匀，加几颗花椒、藤椒，再加少许白芝麻。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面，我不喜欢，我个人认为，加了这两样，保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟，可以每次单独制作，现做现用，更美味。
步骤2
锅内烧油，一直要烧到冒青烟。（温馨提示：此时家里抽油烟机的风力，有多大，开多大。）持续冒青烟30秒之后，关火，让油冷却一会儿。 舀一勺油淋在辣椒粉上，先试探，看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花，就表示这个油温刚刚好，可以继续舀油。油冷却得太久，炼出来的辣椒油不香。此时的正确步骤应该是，一边舀油，一边搅拌，把底部的辣椒粉尽量翻上来，全方位无死角接触。^_^
步骤3
辣椒油炼好了，看看它们的成色，恰到好处。辣椒油里，可以看到还有少量比较大片的辣椒，那是因为这辣椒粉来自我们四川老家，是用雷钵手工捣碎的，特费功夫。
步骤4
花絮：今天早上煮的，有辣椒油全程参与的麻辣抄手，正！
步骤5
插播：我家装辣椒油的搪瓷缸子，挺怀旧的有木有？自炼辣椒油的烹饪技巧
1、家里有菜油的亲们，炼辣椒油首选菜油，切记、切记！我这次木有买到，才退而求其次选的花生油。 2、辣椒油炼好之后，静置一天再用，味道更好。 3、少许凉开水湿润辣椒粉，不要忘了喔，避免辣椒粉遇热油焦糊。