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诗文 三杯腱子肉
释义

三杯腱子肉


前不久看书,焦桐所著《台湾味道》,其中有写到:所谓“三杯”,指的是米酒、酱油、麻油各一杯、加糖、大蒜、辣椒、老姜调味煮材料,待酱汁快收干,起锅前加九层塔拌炒即成。 看到此段文字,突然不自觉咽了下口水,光米酒、酱油、麻油各一杯就能想像那股子浓油刺酱,油润润光亮的一盘大肉菜放在你跟前,似乎就要举起筷子伸出去夹起那盘中物。三杯料理常见三杯鸡,但我想换一下,用猪那嫩嫩的腱子肉似乎也可行,将毽子肉切片,裹上生粉后加油略炒至半熟,加入各色调料,不需长时间炖煮,调好味就可出锅,最简单快速的三杯料理,用最好吃,最细嫩的部位做出一道真正好吃的下饭菜,香喷喷的一碗,配饭佐粥都一级棒,特别是嫩嫩的腱子肉特别适合儿童和老人呢。

三杯腱子肉的用料

猪腱子肉 300克 独头蒜 1枚
干红辣椒 6支 姜 5克
九层塔 20克 芝麻香油(麻油) 25克
米酒 25克 生抽 25克
盐 适量 冰糖 适量

三杯腱子肉的做法

步骤1

猪肉调料:盐2克、糖5克、香油5克、生抽1克、料酒3克
三杯腱子肉的做法图解2

步骤2

腱子肉洗净后切薄片,加入猪肉调料抓匀后腌制2小时让其入味。
三杯腱子肉的做法图解3

步骤3

独头蒜拍扁后去皮剁成蒜末备用,干红辣椒剪成辣椒丁后备用,姜洗净后去皮剁成姜末备用。
三杯腱子肉的做法图解4

步骤4

九层塔洗净去掉粗枝后留叶备用。

步骤5

锅中倒入适量油烧热,将蒜、姜、辣椒入锅煸出香味。
三杯腱子肉的做法图解6

步骤6

倒入腱子肉片滑炒至半熟。
三杯腱子肉的做法图解7

步骤7

倒入米酒、料酒、麻油等入锅煨煮一会至熟。
三杯腱子肉的做法图解8

步骤8

最后加入适量盐和冰糖调味即可。

三杯腱子肉的烹饪技巧

买的一大盒九层塔还有剩,原本要做个九层塔炒蛋的,结果回家时路过活禽摊看到摊主刚杀了鸡很新鲜,忍不住就买了一只做了三杯鸡,鸡肉料理也挺快的,就是需要一个焖熟的过程,一样很好吃哦。

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更新时间:2024/12/26 3:45:47