秘制-梭子蟹炒年糕
这是大闸蟹的季节，红遍大江南北但没有红到我外婆的心里。外婆是福建人，从小就是生吃梭子蟹那样的，嫁给浙江绍兴的外公五十多年，依旧很爱梭子蟹浓浓的海味。年轻时家务活都是外公包干的，所以经常做这道菜：新鲜的福建蟹，陈陈的绍兴黄酒，味道恰恰好！如今外公过世了，外婆每到这个季节就做这道菜，
梭子蟹炒年糕的做法
步骤1
选新鲜肥硕的梭子蟹，洗净剥壳，对拆两半
步骤2
注意拆蟹的时候，不要把蟹黄浪费掉
步骤3
油温7成，放入蒜爆香
步骤4
加入螃蟹翻炒，到略微变色时加入生姜继续炒
步骤5
蟹壳变红时，倒入适量料酒，或者白酒，我喜欢白酒更香。放入盐，糖，少许胡椒粉，还有重要的年糕！加水，淹没螃蟹，加盖大火烧开
步骤6
闷制七八分钟后闻到蟹肉香味，打开盖子，加入稀的水淀粉，和打撒的鸡蛋，略搅拌后，中火收汁。
步骤7
撒上葱花就可以出锅了！梭子蟹炒年糕的烹饪技巧
梭子蟹买回来洗干净，拆壳去腮泥肠，注意蟹黄别弄散啦！