诗文 | 芝士舒芙蕾 |
释义 |
芝士舒芙蕾
芝士舒芙蕾的做法![]() 步骤1 分开蛋黄和蛋白,蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟),6寸模具铺烤纸![]() 步骤2 室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀![]() 步骤3 加入黄油继续搅拌均匀,离水备用![]() 步骤4 ![]() 步骤5 蛋黄加20克糖搅打均匀,筛入玉米淀粉拌匀![]() 步骤6 加入煮沸后放十秒稍凉的牛奶,隔热水快速搅拌,直到蛋黄糊粘稠![]() 步骤7 将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用![]() 步骤8 蛋白分二次加55克糖![]() 步骤9 打到有长弯角的7-8分发状态![]() 步骤10 分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中![]() 步骤11 切拌均匀![]() 步骤12 入模,活底模放入加热水的烤盘内(最好在模具外面包一层锡纸,防止入水)![]() 步骤13 烤箱预热180度,下层,水浴烤![]() 步骤14 烤15分钟后降到160度,烤20分钟![]() 步骤15 升到200度上色约5分钟。 烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出![]() 步骤16 放凉后冷藏一晚食用口感最佳芝士舒芙蕾的烹饪技巧 |
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