八寸戚风蛋糕 零失败
八寸戚风蛋糕 零失败的做法
步骤1
低粉85克过筛备用，色拉油40克+45克牛奶+25克糖+1克盐备用，另60克糖备用。
步骤2
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水打蛋盆（我用面碗代替），蛋黄入油奶盆。
步骤3
用打蛋器开始打蛋清。新手可以看时间来判断，约四分钟。熟练后，三分钟即可打成，
步骤4
低速打至现鱼眼泡时第一次加糖，约20克。
步骤5
打至稀薄状态时第二次加糖，约20克。
步骤6
打至这样状态第三次加糖，全部加完。
步骤7
高速打至可拉出独立小尖角，既完成打蛋清过程
步骤8
低粉过筛入蛋黄牛奶盆拌匀，同时开烤箱150度预热。
步骤9
取三分之一蛋白入蛋黄面粉糊中拌匀，注意需上下搅拌，不可划圈拌。
步骤10
第二次取三分之一的蛋白加入，快速上下搅拌均匀。
步骤11
第三次把余下的蛋白全部加入，快速上下翻拌均匀，至顺滑无蛋白颗粒。
步骤12
把拌匀的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中。
步骤13
把蛋糕模平提起轻摔垫布桌面，震出大气泡。
步骤14
放入已预热150度的烤箱中，下层，三十分钟。
步骤15
三十分钟后转170度，烤20分钟。烤制中不可打开门。
步骤16
烤制中途模样，新手需注意观察，至表面微黄，如现焦色，可略调低温度。
步骤17
烤制完成出炉。
步骤18
倒扣蛋糕模，凉透。
步骤19
凉透后，轻按蛋糕四边脱模。
步骤20
分割切块，享用。步骤21
注意点，打蛋清时需分次加糖，第一次加糖前用低速，一分钟后可至中速，再后可至高速。蛋白拌入蛋黄糊需快速上下翻拌，如炒菜动作，切不可打圈拌。烤箱一定要提前预热，入烤箱后在烤制过程中不得中途开门。辅料中的牛奶如换成水那只需40克。家用烤箱温度不一定准，视自家烤箱标准为好，此蛋糕为上下火，低层，150度25分至30分钟，170度约20分钟即可。八寸戚风蛋糕 零失败的烹饪技巧
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