法式全蛋海绵蛋糕的正宗做法、全蛋、砂糖、水饴、低筋粉、黄油、牛奶怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

法式全蛋海绵蛋糕的用料

全蛋 3颗

砂糖 110g

水饴 6g

低筋粉 100g

黄油 26g

牛奶 40g

法式全蛋海绵蛋糕的做法

步骤1

取洁净容器，用厨房纸擦干水分，加入三颗全蛋，倒入110G白砂糖，打蛋器打散即可，不需要打发，汤锅倒入少许水煮沸，把容器放到锅中隔水加热至40度取出。加入隔水融化的水饴搅拌均匀。

步骤2

用打蛋器，以每秒2圈的速度打发全蛋，大约4分钟后，蛋糊变白，用打蛋器画一个"8"，如果立刻消失，则蛋糊还需要打发一会如果写好的字体很清晰，则蛋糊已经打发完成。

步骤3

打蛋器换成最低速度，固定在容器中间一点，打发蛋糊，此时大气泡会变小变密，整个蛋糊会变得很有光泽，此步骤为整理起泡大概打发3分钟即可。

步骤4

整理气泡的同时，把牛奶黄油混合物隔水加热至溶化，搅拌后温度降到40度左右即可。

步骤5

一次性加入过筛的面粉，用橡皮刮刀从下午2点方向逆时针搅拌到晚9点方向重复此步骤40次左右，搅拌至面盆无干粉

步骤6

加入40度左右的黄油牛奶，用橡皮刮刀重复步骤5，大概需要搅拌90次——110次，放心大胆搅拌，不需要担心消泡。

步骤7

烤箱160度预热。搅拌完毕后，面糊变得有光泽，比之前略微稀一下，倒入模具里，从十公分左右的高度将模具垂直落下2次去掉蛋糊表面的大气泡。

步骤8

把模具当然烤箱底层，160度烘焙35分钟左右。

步骤9

出炉后倒扣五分钟，然后脱模正放至放凉。