南瓜戚风蛋糕的正宗做法、蛋黄糊：、蛋黄、细砂糖、橄榄油（或其他植物油）、南瓜一段、牛奶、低筋面粉、蛋白霜：、蛋白、柠檬汁、细砂糖60g、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

南瓜戚风蛋糕

这是万圣节晚上做的…都过了才拿出来分享，其实是因为最后装饰的太失败了，但是蛋糕的味道还是很不错的，大家随意发挥哈！这个材料可以做个8寸的中空模，我弄了两个。

南瓜戚风蛋糕的用料

蛋黄糊：

蛋黄 5个

细砂糖 20g

橄榄油（或其他植物油） 30g

南瓜一段

牛奶 30ml

低筋面粉 90g

蛋白霜：

蛋白 5个

柠檬汁 5ml

细砂糖60g

南瓜戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好所有的材料，鸡蛋要选冷藏的。南瓜蒸熟晾凉，取90g压成泥。

步骤2

将蛋黄和细砂糖混合，搅拌均匀。

步骤3

加入橄榄油搅拌均匀。

步骤4

加入南瓜泥搅拌均匀。

步骤5

分两次交错筛入低粉和牛奶，搅拌成无粉粒的面糊，不要搅拌过久，以免面粉产生筋性，烘烤时容易收缩。

步骤6

搅拌好的蛋黄糊。

步骤7

下面做蛋白霜！蛋白用打蛋器打出点泡沫后分两次加入柠檬汁和细砂糖。打成尖端稍微弯曲的蛋白霜。（介于干性发泡和湿性发泡之间）

步骤8

取三分之一的蛋白霜混入蛋黄糊里。用刮刀沿盆底以翻转，画圈的方式搅拌均匀。

步骤9

搅拌好的面糊倒入余下的蛋白霜中，混合均匀。

步骤10

入膜，烤前在台面上敲几下，敲出面糊中较大的气泡。放入预热至160℃的烤箱中的烘烤50分钟，（看每个人的烤箱）

步骤11

出炉后倒扣散热，凉透后用脱膜刀划两圈就可以轻松脱膜了。

步骤12

这是装饰的6寸的…我想巧克力半悬的低落效果，可是这就是特么的现实！将就着吃吧…