网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 走油肉炖笋干
释义

走油肉炖笋干

这是我小时候记忆很深刻的一道美味,肉皮很Q很香,肥肉不腻,瘦肉不柴,最好吃的还是吸取了肉汁精华的笋干,总被大家一抢而光。最近发现几片老妈从老家带过来的笋干,作为住在北京却心在江南的吃货,又一次动手来还原家乡菜的味道,也算是契合“一城一味”的主题。

走油肉炖笋干的用料

五花肉 1斤 笋干 两片
生姜 1大块 生抽 2大勺
老抽 2大勺 盐 2勺
美极鲜味汁 1小勺 糖  2大勺
葱段 半个

走油肉炖笋干的做法

走油肉炖笋干的做法图解1

步骤1

笋干一定要泡发,用清水或者淘米水泡24小时以上,按土法,要泡至3-4天,每天换清水,以免笋干变质。有一个快捷的方法,就是在水中加入少量小苏打,可以加速笋干的泡发。
走油肉炖笋干的做法图解2

步骤2

刀能切得动笋干,基本上就是泡好了,把笋干切成小段。
走油肉炖笋干的做法图解3

步骤3

五花肉切成8-10公分左右长的大块,放入热水中焯去血沫。
走油肉炖笋干的做法图解4

步骤4

锅中加水烧热,加姜、葱段,把肉放入。
走油肉炖笋干的做法图解5

步骤5

加酒,可以加料酒或者啤酒。
走油肉炖笋干的做法图解6

步骤6

加生抽两大勺、老抽两大勺、盐1勺,调味后,开始炖煮,五十分钟。
走油肉炖笋干的做法图解7

步骤7

同时另准备一个锅,放清水,加入切条的笋干,煮15分钟,去异味,把水倒了;重复的步骤再把笋干煮一次去味。
走油肉炖笋干的做法图解8

步骤8

肉炖好后,捞出,用纸巾吸干表面的水分。
走油肉炖笋干的做法图解9

步骤9

煮过的笋干放入肉汤中继续炖煮。
走油肉炖笋干的做法图解10

步骤10

拿一个小奶锅加油,煮到七八分热,把抹干水分的肉,肉皮向下,开始炸制,这个步骤是为了把肥肉中的油分带出,把肉皮炸到起泡。一定要注意做好防护措施,因为爆油是非常危险的。家里有头盔神马的,可以派上用场啦,呵呵。
走油肉炖笋干的做法图解11

步骤11

把炸好的肉块浸入冷水中。
走油肉炖笋干的做法图解12

步骤12

肉冷却后,切成小块。
走油肉炖笋干的做法图解13

步骤13

把肉皮向下码在碗中。
走油肉炖笋干的做法图解14

步骤14

笋干煮的时间比较长,我用了高压锅,压了30分钟,开盖后,再加入盐、糖和美极鲜味汁调味,开大火收汁。
走油肉炖笋干的做法图解15

步骤15

把笋干放在肉上,倒入肉汁,放蒸锅上蒸20分钟左右。这一步是为了最后有个扣肉的造型,如果嫌麻烦,可以直接把第12步做好的肉放入炖好的笋干锅中一起炖煮就可以。
走油肉炖笋干的做法图解16

步骤16

把小碗中汤汁泌到另一个小碗中,然后把肉和笋干倒扣在盘中,倒上汤汁,就成功啦,咬一口吧,又香又糯又弹。

走油肉炖笋干的烹饪技巧

1、炸肉时一定要注意爆油的危险,做好防护。 2、肉一定要凉着切,才能切得薄,完整。

随便看

 

菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。

 

Copyright © 2008-2024 ettlt.com All Rights Reserved
更新时间:2024/12/26 2:47:30