烫面戚风小蛋糕
做过一次戚风8寸，很好吃，比外面卖的料足，完全新手的开始第一次做烫面戚风，想做纸杯蛋糕成功率会高些，给宝宝吃，一次一个就ok。做出来真的超级柔软，好吃，还是有点内陷，不明原因呀。
烫面戚风小蛋糕的做法
步骤1
准备食材
步骤2
牛奶，玉米油，20g砂糖加入锅里
步骤3
加热不断搅拌，液体沸腾后立刻关火，摇晃锅里液体，适当冷却。
步骤4
把过完筛的面粉倒入。
步骤5
翻拌均匀，直到面粉和液体充分混合均匀，成汤面团。
步骤6
蛋白蛋黄分离，蛋白放于干净无油无水的盆子里。
步骤7
待面团冷却后加入蛋黄里。
步骤8
搅拌均匀，置于冰箱冷藏室静置待用。
步骤9
打发蛋白，分3次加入60g细砂糖。
步骤10
打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态，筷子插进去能立住。
步骤11
将1/3蛋白加入蛋黄糊中，和炒菜一样拿刮刀从底部往上翻拌，不要画圈翻拌，以防蛋白消泡。
步骤12
拌匀后，将面糊全部倒入剩下的蛋白。
步骤13
用同样手法翻拌，成为有一定稠度面糊。
步骤14
装入裱花带倒入模具，装入8分满，震一下，震出大气泡。
步骤15
烤箱150度预热10分钟，放入中下层，15-20分钟出炉。
步骤16
，用的8寸模具的量，做了18个小蛋糕。
步骤17
柔软细滑，刚出炉，被M宝宝消灭了一个，健康营养100%。