诗文 | 干烧鲈鱼 |
释义 |
干烧鲈鱼
干烧鲈鱼的做法![]() 步骤1 在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的盐均匀的涂抹在两面;![]() 步骤2 准备好其他原材料;![]() 步骤3 烧热锅, 用姜涂抹锅底;![]() 步骤4 放入适量的油, 放入鲈鱼小火煎;![]() 步骤5 鱼煎至金黄后再翻面继续煎, 两面都煎成金黄色后盛出;![]() 步骤6 锅中留剩余少许油, 下入五花肉丁煸炒;![]() 步骤7 将五花肉中油脂煸出,表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒;![]() 步骤8 煸炒出香味后加入适量水, 再加入酱油和料酒,一起煮开;![]() 步骤9 汤汁煮开后放入煎好的鱼, 一直保持大火, 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面;![]() 步骤10 汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁;![]() 步骤11 汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮;![]() 步骤12 汁快收好时先要将鱼盛入盘中,继续收汁,最后汁连同配料一起淋浇在鱼上;![]() 步骤13 最后在鱼表面上撒些小葱末。干烧鲈鱼的烹饪技巧1. 洗净的鱼沥干水份, 在鱼表面上划上几刀,这样容易入味; 再将适量盐涂抹在鱼的表面, 腌制十分钟; 2. 锅烧热, 用姜涂抹锅底, 这样煎鱼不容易破皮; 煎鱼不要急于翻动鱼, 一定要等鱼定型,可以轻轻晃动下锅,鱼可以移动才能翻面;鱼的两面煎至金黄后就可以盛出; 3. 锅中留少许油, 下入五花肉丁煸炒, 直至表面变黄,油脂煸出后;加入大料煸香;再加适量的水,酱油等煮开成汤,放入煎好的鱼,注意汤汁要没过鱼; 4. 我用的平底锅, 所以汤汁比较多, 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上,中间翻一次面;汤汁收到一半时加入盐等调味; 配料不需要煮太久, 所以不要加的太早; 5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中, 再继续将汤汁收到浓稠;最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上,再撒些小葱末。 |
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