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诗文 鹽酥菇
释义

鹽酥菇

鹽酥菇的用料

香鮮香菇 300克 杏鮑菇 300克
炸油 小半鍋 麵糊:麵粉 50克
麵糊:發粉 1/2小匙 麵糊:鹽 1/4小匙
麵糊:水 70克 麵糊:油 45克
胡椒鹽 適量 辣椒粉 適量

鹽酥菇的做法

步骤1

麵糊調好備用。

步骤2

菇類洗淨瀝乾,切塊。

步骤3

油燒熱,把菇塊沾麵糊下鍋大火炸熟,撈起,徹底瀝乾油。

步骤4

撒胡椒鹽,嗜辣的再撒辣椒粉,趁熱食用。

鹽酥菇的烹饪技巧

這種麵糊炸出的麵衣非常膨鬆香酥。它裡面含油又含水,而油水不能融合,所以油炸時油份會破壞麵糊的緊密性,讓它組織破碎,因此變得很鬆脆,這種效果不是單放發粉可以達到的。 不過因為油水不能融合,所以麵糊放久會油水分離,無妨,攪拌一下就可以繼續使用。 這種膨鬆的麵衣比較會含油,吃多了挺膩,幸好菇類沒有油脂,互相搭配還是很可口。為了避免油膩,一定要用大火熱油快炸,油溫要比鹽酥雞和排骨酥更高,反正菇類很容易熟,而且沒有用醬油醃過也比較炸不黑。 在家裡若只想吃一點,嫌調麵糊麻煩,也可以沾現成的酥炸粉去炸,味道也不錯。

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更新时间:2024/12/25 14:38:38