花菇火腿蒸鸡的正宗做法、嫩鸡、花菇、火腿、生姜、大蒜、葱、盐、料酒、生粉、鸡粉、色拉油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

花菇火腿蒸鸡的用料

嫩鸡半只（可用几个鸡腿或数个鸡翅切块代替）	花菇 6朵（可用干香菇代替）
火腿 1块（不要选择太精的火腿，没有油份，不香。杭州这个季节可以选择夏季特有的风肉，吃起来会更香）	生姜适量
大蒜适量	葱适量
盐	料酒
生粉	鸡粉
色拉油

步骤1

花菇先用温水泡发，鸡肉剁成小块，火腿切厚片，生姜大蒜切片，葱切段。

步骤2

将鸡块放入碗中，加入一点点盐抓匀（注意，不能太多，后面火腿蒸时会有咸度）喷入少许料酒，再加入半汤匙生粉抓匀（保持鸡肉滑嫩），最后放入略拍扁的生姜大蒜葱段一起抓匀（去腥），放入冰箱腌制10分钟；

步骤3

将花菇均匀的铺在鸡肉里，淋上2汤匙的色拉油。

步骤4

放入开水锅里中火蒸20分钟左右至熟取出，拣去葱姜蒜片，将蒸鸡的汁水倒入碗里，调入少许鸡粉再均匀淋回鸡块上，撒少许葱花即可。

1，加入葱姜蒜片一起腌制和蒸制会使鸡肉更好的去腥气，增香味。 2，鸡肉加入生粉腌制，可以裹住水份，使蒸好的鸡肉更滑嫩。 3，加入色拉油可以使蒸鸡的口感油润不干柴。 4，最后将汁倒出加鸡精调味可使味道更鲜美均匀。