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草莓小山卷
释义
草莓小山卷
草莓小山卷的用料
蛋黄 95g
细砂糖 25g
蛋白 115g
细砂糖 50g
低粉 55g
黄油 12g
牛奶 28g
草莓小山卷的做法
步骤1
1.蛋黄 25g细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡 2.蛋白分次加入50g细砂糖打到7~8分发 3.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌。
步骤2
4.筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。 5.倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。 6.牛奶 黄油隔水加热到70度,将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌。 7.入模刮平表面,摔一摔烤盘,摔出气泡。 8.放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右。 9.出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上,就是摔一下烤盘去除内部的热气,然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上,撕开四边的油纸(底下不用撒掉),放凉。
步骤3
准备一张新的油纸,把蛋糕翻过来,背面朝上,120g淡奶油 10g细砂糖打发后抹在上面,边缘不要抹,在开头处摆上一排草莓,卷起放到冰箱里定型20分钟即可。
步骤4
完成
步骤5
切片食用即可
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更新时间:2025/9/5 20:09:02