南煎丸子
南煎丸子源自河北省的南奇村。南煎丸子曾是一 道直隶官府菜，传说，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的宴席中为避讳“袁”字，所以将这圆 形的丸子给做成了扁形的棋子状，取名为“南煎 丸子”。这道菜属于一个创新的菜系——五方菜。 所谓“五方菜“，是指集中了东南西北中五方菜 系，百家之长的这样一个新菜系。
南煎丸子的做法
步骤1
先将猪肉斩成蓉，放入学鸡蛋一个顺时针搅拌均匀，然后放入适量生粉慢慢拌匀，加入适量子葱，姜粉，盐，鸡精，料酒，酱油拌匀。然后将拌好的肉馅挤成数个丸子状备用，锅烧热放五成油，油热后调中火逐个下入丸子，炸至金黄色用铲子将其压扁，放入空盘待用。锅烧热放少许油，葱爆香，加入味极鲜酱油稍翻炒后加入一碗水，放盐，糖，鸡精调汁。然后一入煎好的丸子，待汁快收尽时放入调好的淀粉液快速翻炒，但注意别把丸子翻碎了，最后关火，一道咸甜适中，美味鲜香的南煎丸子就成功了！尽情享用吧！