椒溜肥肠

肥肠这个东西，有人大爱有人厌恶，我本人就属于前者。肥肠好吃，但是清洗起来极为麻烦，我是用的农村赶集当天新杀猪的鲜肥肠，赶在6小时之内坐车带回来做的成品，如果嫌麻烦，省事可以买卤制好的半成品

椒溜肥肠的用料

肥肠 1000克

青椒或彩椒 250克

大料少许

料酒少许

香蒜苗适量

生抽适量

白糖少许

醋少许

姜蒜适量

椒溜肥肠的做法

步骤1

焯过水的鲜肥肠用生抽，料酒，大料，醋，生姜加少许水高压锅卤制15分钟，切滚刀块。青椒切片，香蒜苗切段，姜蒜切片。

步骤2

锅内热油，加姜蒜爆香

步骤3

倒入卤制好的肥肠和大料大火翻炒

步骤4

倒入青椒继续翻炒，这时加少许生抽和盐调味

步骤5

炒至青椒断生加入香蒜苗翻炒两下出锅

步骤6

鲜香四溢的椒溜肥肠就完成了。

新鲜肥肠要加面粉和盐搓洗，撕掉筋膜和多余的油脂。清洗干净的肥肠，我用料酒就和生姜加水焯了一下，去油和腥气。