肉松蛋卷
蛋卷多是甜味的，但这款肉松蛋卷降低了蛋饼的含糖量，再加上略带咸味的肉松，吃起来不甜腻，更营养，比肉松面包卷做起来更快更方便，作为早餐很不错滴！
肉松蛋卷的做法
步骤1
准备好材料，先做蛋糕饼。
步骤2
过筛面粉。
步骤3
蛋请、蛋黄分离，分别放入无水、无油的盆中，蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，加入45克白砂糖，打发蛋白。(我是一次性加入的糖，也可以分三次加入。且我的白糖加入的量少，一般加60克)
步骤4
蛋清打到湿性发泡，即拉起打蛋头可以形成略弯的尖角，先放入冰箱冷藏。
步骤5
蛋黄加入15（20）克糖用打蛋器打到膨胀发白的程度。
步骤6
分3次加入无色无味的油50克(一般玉米油、葵花籽油都行)，每次加入油后搅打到油蛋充分融合。
步骤7
倒入50克牛奶(或水、果汁都可)拌匀。
步骤8
加入过筛的低筋面粉拌匀，拌好的蛋糊。
步骤9
取出打发好的蛋白，取三分之一加入面糊。
步骤10
注意此时要用橡皮刮刀翻拌均匀，即从盆边缘从下向上翻起蛋糊拌匀，切不可画圈搅拌。翻拌匀后将蛋糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，翻拌均匀，手法要轻且快。
步骤11
拌好的蛋糊。
步骤12
倒入铺好油纸的烤盘，抹平，在案板上摔几下，振出气泡。
步骤13
烤箱预热180度5分钟，送入烤箱烤15-20分钟，时间根据自家烤箱调整，烤到表面金黄即可。
步骤14
网架上铺好另一张油纸，将蛋饼扣在油纸上，乘热撕去上面的油纸。
步骤15
在蛋饼边缘2cm处切一刀，但不要切断。
步骤16
均匀涂抹沙拉酱(酱是自制的)。
步骤17
放上肉松，我这个是辣味的
步骤18
从切了一刀的一头卷起，可以将擀面杖卷在油纸下，与蛋卷反方向卷动，推动蛋饼向前卷起。
步骤19
卷起的蛋卷(蛋饼还有点热，破皮的形象请忽略)
步骤20
用油纸包好定型，放入冰箱冷藏一会儿。
步骤21
吃时取出，切块食用。要切得好看，可将较锋利的刀在火上烤烫，切一刀擦干净再切下一刀，小心烫手。 我这随意切了，呵呵
步骤22
可以开动了肉松蛋卷的烹饪技巧
蛋清打发到湿性发泡(九分发)即可，打到干性(十分发)，即尖角短而直烤出的蛋饼卷时易断裂。蛋饼放到温热时好卷一些。卷的内馅可以多种多样，如果酱，奶油水果等，根据个人喜好。晚上拍的照片，不太清楚，请见谅！