泡椒菌香排骨
野兽派川菜之三十一【泡椒菌香排骨】不二食堂
……
Q弹爽口的鸡腿菇
切段
对剖
打片
第一次尝试用泡椒的方式来做排骨
泡椒浓烈极易盖过菌类本身的鲜味
所以一般来讲
清淡烹煮为佳
但是菌类又有一个优势
够吸味
如同川味火锅
平菇不是人人都耐得了的菜
那滋味太浓烈了
今天这道菜
最得便宜的当然是鸡腿菇
排骨的肉香
泡椒的酸爽
都被饱饱的吸进了它肚子里
泡椒菌香排骨的做法
步骤1
排骨斩小块，焯水步骤2
鸡腿菇切片，小米椒切圈步骤3
油热后，排骨，菇，花椒粒，泡姜，泡椒，蒜同炒步骤4
加适量水，约没过菜步骤5
加入其它调味料调味，拌匀，加盖，中火慢煮步骤6
水淀粉加少量水，拌匀，勾薄芡，撒入小米辣，关火泡椒菌香排骨的烹饪技巧
1.排骨一定要焯水，直接煮会有深色血沫 2.水不要加太多，菇类本来就含有水了，差不多没到没过菜就可以了 3.勾芡薄薄的就可以了，让汤汁微微能挂在菜上，具体拿捏的问题，多试几次就懂了 4.美食拍照要及时，要不表面水分很快就会蒸发掉，都怪我家那位挨千刀的，非要我那时候帮手封什么箱子，然后排骨就悲剧了……