泡椒菌香排骨

野兽派川菜之三十一【泡椒菌香排骨】不二食堂 …… Q弹爽口的鸡腿菇切段对剖打片第一次尝试用泡椒的方式来做排骨泡椒浓烈极易盖过菌类本身的鲜味所以一般来讲清淡烹煮为佳但是菌类又有一个优势够吸味如同川味火锅平菇不是人人都耐得了的菜那滋味太浓烈了今天这道菜最得便宜的当然是鸡腿菇排骨的肉香泡椒的酸爽都被饱饱的吸进了它肚子里

泡椒菌香排骨的用料

鸡腿菇

排骨

小米椒

泡椒

泡姜

蒜

油

盐

糖

花椒粒

胡椒粉

鸡粉

水淀粉

泡椒菌香排骨的做法

步骤1

排骨斩小块，焯水

步骤2

鸡腿菇切片，小米椒切圈

步骤3

油热后，排骨，菇，花椒粒，泡姜，泡椒，蒜同炒

步骤4

加适量水，约没过菜

步骤5

加入其它调味料调味，拌匀，加盖，中火慢煮

步骤6

水淀粉加少量水，拌匀，勾薄芡，撒入小米辣，关火

泡椒菌香排骨的烹饪技巧

1.排骨一定要焯水，直接煮会有深色血沫 2.水不要加太多，菇类本来就含有水了，差不多没到没过菜就可以了 3.勾芡薄薄的就可以了，让汤汁微微能挂在菜上，具体拿捏的问题，多试几次就懂了 4.美食拍照要及时，要不表面水分很快就会蒸发掉，都怪我家那位挨千刀的，非要我那时候帮手封什么箱子，然后排骨就悲剧了……