诗文 | 新手下厨,学做上海本帮菜“醋溜鱼” |
释义 |
新手下厨,学做上海本帮菜“醋溜鱼”
新手下厨,学做上海本帮菜“醋溜鱼”的做法![]() 步骤1 把鲩鱼肉,鸡腿菇和番茄洗净![]() 步骤2 将鲩鱼切成薄片,鸡腿菇切片,番茄切丁![]() 步骤3 在切好的鲩鱼片内加入酱油和鸡蛋清,腌制15-20分钟![]() 步骤4 热油锅,把蒜末爆香![]() 步骤5 放入鸡腿菇快炒3分钟![]() 步骤6 加入番茄丁继续炒2分钟,接着加入2匙番茄酱和一碗水,盖上锅盖,闷煮5分钟![]() 步骤7 最后加半匙米醋,再倒入鱼片,大火煮3分钟![]() 步骤8 即可装盘新手下厨,学做上海本帮菜“醋溜鱼”的烹饪技巧1、因为这次我选择的是普通鲩鱼,所以细骨会有点多,如果给宝宝吃,建议准备鱼片时要细心去鱼骨,或者是选择另一种鱼,比如生鱼,黑鱼。 2、第一次做,装盘效果有点差,主要是鸡蛋清多加了,导致煮鱼片时,底下的酱汁把蛋清煮成了蛋花状,要吸取教训。 3、鲩鱼:味甘、温、无毒,有暖胃和中、平降肝阳、祛风之功效,可益眼明目。含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利;丰富的硒元素,可抗衰老、养颜。鱼肉嫩而不腻,可开胃、滋补。 4、鸡腿菇:因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名,被誉为“菌中新秀”。味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。富含食物纤维、磷、钠、钾,能量低,可预防便秘,是减重食物中理想的选择,可预防癌症、防止骨骼老化。 |
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