自制酸奶的正宗做法、新鲜纯牛奶、优质酸奶、白糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

自制酸奶的用料

新鲜纯牛奶 500g

优质酸奶 100g

白糖适量

自制酸奶的做法

步骤1

配奶：在牛奶中添加6%——10%蔗糖后搅匀

步骤2

消毒：将配好的奶至于85——90°C下消毒15——20分钟（水浴加热）

步骤3

冷却：将消毒后的奶冷却至45°C

步骤4

接种：按5%——10%（V/V）比例加入酸奶

步骤5

装瓶：将上述牛奶装入无菌瓶，使液面据瓶口1.5cm

步骤6

保温：将装好的牛奶迅速蒙上保鲜膜至于40——42°C保温3——4小时（具体时间视凝乳速度而定）

步骤7

后熟：已形成凝胶状的酸奶在4°C下保持12——24小时，使其后熟（即后发酵）

步骤8

成品：若无异味，即可食用。

自制酸奶的烹饪技巧

注意： 1.要选择优良酸奶作为接种剂是获得成功的关键 2.制作过程中一定要严防污染 3.必须选用不含抗生素的牛奶做发酵原料，否则将抑制乳酸菌的生长避免染菌的技巧：在配奶时就用耐热的瓶子，冷却后直接向瓶子中加菌种，即可避免了装瓶时产生的杂菌污染注意：配奶时要预留加入酸奶的位置，配奶的装入量大约要距杯口1/4——1/5。 O(∩_∩)O~这个是我们微生物实验课的实验项目，我亲自做过，味道很不错哦！希望大家喜欢！