鸿运猪手

每逢过年广东人必会做一道好意头的菜式，猪手便是首选，最常用的是发菜焖猪手，寓意《发财就手》为了响应环保，保护地球上快濒临绝种的植被，我拒绝用发菜。经过小小的改变做出来猪手皮脆肉滑骨入味，而且寓意照样吉祥。。。

焖猪手的做法

步骤1

猪手斩件处理干净沥干水

步骤2

准备好配料，冰糖、南乳、香叶、八角

步骤3

酱油、蚝油、鸡粉调好的酱汁

步骤4

锅里倒水放香叶、八角、姜几片、盐煮开放猪手大火煮几分钟至血水浮起。

步骤5

用过滤篮装起夹起八角、香叶、姜片弃之。

步骤6

装一盘冰水，我用中秋节冰皮月饼里配来的冰袋加冰块放进盆里。冰袋平时不用时放在急冻格里。可以连环使用很方便。

步骤7

沥干水的猪手倒下泡几分钟后捞起（这个过程是关键、利用热胀冷缩的原理让猪皮快速冷却）才会爽脆。

步骤8

烧热油锅、放大蒜、南乳、冰糖、老抽、姜片

步骤9

爆香至糖色焦黄

步骤10

倒下猪手爆炒至南乳、冰糖融化香味开始溢出

步骤11

加调好3步骤酱汁，然后加上清水浸泡过猪手为宜大火煮开、盖上锅盖调至中火焖一个半小时

步骤12

煮至汁浓稠差不多收干即可（汁别煮的全干了影响口感）

步骤13

起锅