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诗文 乌饭
释义

乌饭


乌饭,也叫乌米饭,是江南一带的小吃,因为喜食糯米,所以从小就吃得很多。只记得小时候,每到孵蚕宝宝的季节,就有乌饭吃。大街小巷可以见到挑着担子卖乌饭的农家人,乌黑发亮又飘着清香的乌米饭用一张张桑叶衬着,太诱人了。买的时候会撒上一勺白糖,然后软软的糯米饭夹着白糖嘎吱嘎吱的声音,吃下去一肚子的幸福。小小的我并不知道吃乌饭具体是哪天的习俗,只知道有蚕宝宝的季节就可以吃得到乌饭,而乌饭又用桑叶包,所以一度以为乌饭是用桑椹汁染的。后来才知道有专门做乌饭的乌饭叶。 农历四月初八及以前的一段日子,在浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地,人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗,有的地方也在寒食节吃。 而福建和浙南的畲族则是在三月初三这天吃乌米饭。乌饭的做饭简单来说就是用“乌饭叶”捣烂后的汁液浸泡糯米,洗净后再炊透成乌米饭,一般是蘸红糖、白糖吃,有的地方也与瘦肉、香菇一起做成咸的乌饭。 而“乌饭叶”究竟是什么呢?它的学名叫“南烛”,古名为染菽,主要在长江以南的丘陵山区里生长,而制作乌饭的米一般以糯米为主,也可以掺入部分粳米,蒸煮后特别香润可口。也有用乌桕叶和枫叶来做乌饭的,但常见的就是乌饭叶,也即南烛,南烛是一种灌木,嫩叶呈红色,老叶深绿,样子特别像同为灌木的冬青叶。孙思邈曾在他的药方里写道:“南烛煎,益髭发、即容颜,兼补暖,又治一切风疾,久服轻身明目,黑发驻颜有术。”可见,乌饭不光好吃,还对人体有很多益处。

乌饭的用料

糯米 250g 乌饭水 300ml
白糖

乌饭的做法

乌饭的做法图解1

步骤1

糯米洗净,用乌饭汁浸泡一夜。(12小时以上)第二天糯米变成了黑紫色,乌饭汁都被米粒吸收,看不到流动的水了。将浸泡好的糯米用清水再次冲洗,可以发现洗完的米还是淡黑色的。
乌饭的做法图解2

步骤2

将洗好的乌米放入电饭煲,加入米量1.1-1.2倍的水,按下“蒸煮”键。取一只平盘,用凉开水冲一下,煮好的乌米饭趁热舀在平盘上,饭勺蘸水后用来压平乌饭。等乌饭定型晾凉后,转移到叶子上,吃之前撒白糖即可。

乌饭的烹饪技巧

乌米饭要用煮的,如果电饭煲没有“蒸煮”键,就用普通煮米饭的方法,如果是屉子蒸的话,会比较干,黏性不够,不容易成团。 浸泡好的乌米要先洗再煮,洗完后颜色会变浅,但煮完又变成黑紫色了。

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更新时间:2025/3/13 19:29:49