诗文 | 泡芙蛋糕 |
释义 |
泡芙蛋糕一直想做泡芙塔,但是巨大的泡芙量我们一家三口怎么可能吃的完?干脆做了这么个精简版的,既是泡芙塔,又是蛋糕,两全其美 泡芙蛋糕的做法步骤1 先做派底~黄油室温软化成泥状,加入细砂糖打发步骤2 取一个鸡蛋(室温),打散,分次和黄油糊混合,加入1克盐,混合过的黄油蛋糊应该是如图的状态步骤3 筛进低粉,翻拌到均匀无干粉步骤4 拍平用保鲜膜包好冷藏至少一小时步骤5 取出的面团擀成厚4毫米的圆片,取一个8寸活底模的底,按上去,用刀切掉多余部分,多余的面团用保鲜膜包好,放冰箱,以后可以做苹果塔或者港式蛋挞,不会浪费步骤6 活底上抹黄油步骤7 把切好的派底扣上去,揭掉硅胶垫,没有硅胶垫的,用油纸垫着做步骤8 边缘稍微修整后用叉子在表面扎孔步骤9 制作基础泡芙糊,装进直径1厘米圆口的裱花袋,如图上挤一圈,中间画之字,剩下的面糊挤成比一元硬币略大的小泡芙步骤10 小泡芙表面用沾了水的叉子按平尖角,入烤箱,上下火180度,20分钟烤致金黄,中途不要打开烤箱,步骤11 派底入烤箱,180度,20分钟左右,如果烤箱够大,可以派底和泡芙一起烤步骤12 熬焦糖,白糖、水、柠檬汁,熬至琥珀色,这个最困难,弄不好就反沙了,一定要慢慢熬,我都失败两次才成功……熬到差不多了,连锅放进冷水盆冷却到黏稠步骤13 泡芙一面沾焦糖,糖朝下放在油纸上,等糖浆冷却变型步骤14 把小泡芙沾在派底上一圈,最早沾焦糖那一面朝上,如果焦糖熬的不好,干脆上下两面沾焦糖,直接沾上吧,然后是漫长的等待,等它凝固……步骤15 打发奶油,我用了上次摩卡咖啡蛋糕剩下的奶油,倒在小泡芙中间,抹平,上面随意裱花就完成了泡芙蛋糕的烹饪技巧基础泡芙的做法参考君之的基础泡芙做法哦~烤箱小于25升的朋友,请酌情减少用量,我用8寸模,实际做好会膨胀很多的,成品大概24厘米直径 |
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