日式乳酪蛋糕的正宗做法、芝士、牛奶、蛋黄、低筋面粉+玉米粉、柠檬汁、蛋白、糖粉、烤馍、或小纸杯、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

日式乳酪蛋糕的用料

芝士 80克

牛奶 120毫升

蛋黄 3个

低筋面粉+玉米粉 40克

柠檬汁 1-1/2茶匙

蛋白 2个

糖粉 50克

烤馍 6”

或小纸杯 12个

日式乳酪蛋糕的做法

步骤1

准备材料

步骤2

奶份两份，其中一份加入半茶匙柠檬汁拌匀备用

步骤3

锅子放入切细的芝士和另一半的牛奶才放上火炉。小火边煮边搅拌到锅底至无颗粒

步骤4

芝士加奶已溶化，润滑

步骤5

加入蛋黄（不能够有蛋白在内）先将火熄灭

步骤6

拌匀蛋黄加入（奶水+柠檬汁）酸奶水拌匀。到这里如果芝士开始凝固可以再开小火煮一煮，不能过久不然蛋黄会被煮熟了

步骤7

拌匀还是很顺滑

步骤8

将面粉和玉米粉一起过筛2-3 次加入蛋黄芝士糊内拌匀（不能在煮哦）

步骤9

蛋白略打散

步骤10

加入柠檬汁

步骤11

过筛糖粉。份几次加入蛋白打至硬性发泡

步骤12

蛋白不会流下就行了

步骤13

蛋白分几次和芝士糊拌匀倒入小纸杯（模型）

步骤14

8分满就可以

步骤15

预热烤炉160度考15分钟，再调低烤炉至120度烤40分钟或熟（用竹子/小刀测试，不粘竹子/小刀就是熟了）

步骤16

出炉囖！喜欢如此发发爆爆的蛋糕。但是芝士蛋糕是不要裂纹的。您的感觉如何啊？