蒸水蛋（蒸鸡蛋羹）的正宗做法、鸡蛋、凉开水、盐、香油、厨房用纸、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蒸水蛋的用料

鸡蛋 3个

凉开水 100 ml

盐 5 g

香油 2 ml

厨房用纸 1张

蒸水蛋的做法

步骤1

鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

步骤2

加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。

步骤3

静置一会儿，去气泡 or 厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

步骤4

盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

蒸水蛋的烹饪技巧

a) 不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。 b) 蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。 c) 个人喜欢在蛋液里面加30ml 3%的牛奶（水就适量减少相应的值）。这样的水蛋又滑又香又好吃。