鲅鱼丸子
鲅鱼肉厚刺少，清蒸或红焖较难入味，但确因为去刺容易成为做鱼丸汤或包水饺的上佳材料。
鲅鱼丸子的做法
步骤1
鲅鱼去刺，去皮。
步骤2
鲅鱼肉中依次加入花生油，蛋清，葱花，姜末搅匀。蛋清起凝固肉丸作用，并且不加蛋黄保证肉丸白嫩。
步骤3
锅内水烧开，鲅鱼肉捏成丸状入锅，待开锅丸子漂起后出锅。
步骤4
出锅了，撒上几颗香菜点缀一下。鲅鱼丸子的烹饪技巧
1.鲅鱼头，皮，刺剔除后可以单独红烧。2.鲅鱼肉剁碎加入鸡蛋清，葱花，姜末，食盐搅匀。