葱花蛋炒面（小窍门）

炒面，很家常的东西，做好不容易，以前没有摸到窍门，总是炒得不好吃，要么面条一块块的，要么酱汁不均匀、糊了、焦了、太干或是太湿！其实最好吃的面条，我觉得应该是根根分明、酱汁均匀、不块块、微焦黄又不糊底！

葱花蛋炒面的做法

步骤1

鸡蛋液可以混点葱花，先炒好，中火，用锅铲把鸡蛋分成小块，起锅；

步骤2

准备一杯冷水，一把漏勺，煮一锅开水，中大火，水沸时下面条，边煮边用筷子搅动防粘底，沸腾滚起时倒入冷水。待再次沸腾时熄火，迅速打开水龙头，拿个漏勺放水龙头下接着水，迅速往漏勺倒面，在冷水下冲冲，沥干水；

步骤3

把面倒进刚刚煮面的锅里，倒进适量生抽、麻油、胡椒粉、（也可以花椒面或辣椒面，配料自己调哈），用筷子迅速搅拌；

步骤4

锅里放小量油，小火，千万不要中大火，容易糊底，油要匀满锅底，（如果想要更香浓的葱味，可以放一把葱花进去，煎到葱花出香味，再把面条放进去），把拌好的面条倒锅里，不停翻炒，感觉面条变＂抽抽＂、有点硬身、微焦黄时，倒进已经准备好要一起炒的材料，炒匀即可。