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诗文 香蕉奶戚风卷
释义

香蕉奶戚风卷

前不久第一次试验成功了可可的戚风卷,比气疯蛋糕成功率高太多,极大满足成就感。所以整完香蕉的,我又做了个可可的。

香蕉奶戚风卷的用料

低筋粉 65g 鸡蛋 4个
和蛋白在一起的糖 25g 和蛋黄在一起的糖 15g
香蕉奶 30g 油 30g
淡奶油 100g 和淡奶油在一起的糖 15g

香蕉奶戚风卷的做法

香蕉奶戚风卷的做法图解1

步骤1

先玩蛋黄吧,打散后加糖15g。
香蕉奶戚风卷的做法图解2

步骤2

加香蕉奶和油,一边搅匀。
香蕉奶戚风卷的做法图解3

步骤3

筛入面粉,划十字拌匀。
香蕉奶戚风卷的做法图解4

步骤4

开始玩打发蛋白,鱼眼泡1/3糖,有纹理1/3糖,固态状糖加完,打至拉起有小角。取1/3打好的胖蛋白到蛋黄糊中。十字或海底捞月法拌匀。
香蕉奶戚风卷的做法图解5

步骤5

再把拌好的倒入剩下的2/3蛋白,再十字拌匀。
香蕉奶戚风卷的做法图解6

步骤6

倒入铺好锡纸的烤盘,拍底部震气泡,上下火,170度12分钟。
香蕉奶戚风卷的做法图解7

步骤7

晾凉后,抹上打发的奶油,用擀面杖协助卷起来。锡纸裹好,冷藏20分钟左右定型。两条肥虫虫,哈哈!

香蕉奶戚风卷的烹饪技巧

拍气泡后放平粘粘的蛋糕液,我举着拍,结果斜啦,烤完后一边厚一边薄,卷完像尖尾螺。

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更新时间:2025/2/6 4:33:16