番茄鱼
番茄鱼的做法
步骤1
番茄上用刀划浅十字花纹，用开水烫一下去皮！
步骤2
去好皮的番茄切成丁！
步骤3
用适量白醋和少量白酒倒入切好番茄里，拌均，最好用盖子盖好放入冰箱放一晚，番茄的酸爽会很充分的释放出来；（实在时间上来不及就炒制时加入适量番茄酱提味）
步骤4
锅内放适量猪油（本人因家里猪油完了，用的玉米油），烧热下番茄大火炒香，在转小火炖煮几分钟，让番茄充分出味！
步骤5
倒入温水，最好鲜汤烧开，水不要加太多，免得番茄味不够！汤要多熬一会！
步骤6
把杀好片好的鱼肉和鱼排鱼头分开码味！鱼片用少许料酒、生姜、生粉少许、鸡蛋清、盐码味！
步骤7
鱼头鱼排用料酒、盐、生粉、生姜、葱段码味
步骤8
下充分码好味的鱼头先煮两分钟，在下鱼排鱼泡。
步骤9
由于煮番茄鱼放的汤不多，鱼头鱼排煮好后先起锅，汤留在锅里面
步骤10
关火到最小，然后把鱼片均匀的下到锅里，在开大火煮开到断生。这期间加入少量胡椒粉。
步骤11
特别推出我特别胡椒粉！直接用胡椒粒现铳，这样味道香得多
步骤12
起锅放入小葱。
步骤13
锅内下油烧热透。放入白芝麻和大葱段浇在煮好的鱼上面。油别太多，如果要喝鱼汤，更要注意油量。
步骤14
成菜番茄鱼的烹饪技巧
1、番茄一点要去皮。2、尽量的用猪油，味道好得多。