诗文 | 最简单的入门面包 |
释义 |
最简单的入门面包今天给大家介绍一个最简单的入门面包,第一次尝试的话,适合周五晚上制作,周六早上烘培,这样就能慢悠悠地,毫无压力地,享受有新鲜面包的早午餐了。 面包的做法步骤1 1.糖粉+发酵粉+普通面粉+全麦面粉。 发酵的关键在于三点:水,温度,和糖粉。这三个因素能大大激活酵母菌。水温以18度到22度之间最好,大家可以用手指试,能感到温度,但是比体温低就行了。而盐类会杀死酵母菌,所以不要在一开始加。步骤2 加入橄榄油、水,用手搅拌。步骤3 放完玩盐后再搅拌一下,在接下来的过程中,我们会进行漫长的揉面和摔打,不用担心盐不均匀。 将已经能成型的面团放在案板上,洒上面粉,开始双手揉面。根据粘手情况适当加面粉。这时候只是揉而已,还没有到摔的过程。 揉到一定程度的时候,面团基本上不太粘手。这时候我们开始进行摔打。步骤4 经过摔打之后,面团已经完全不粘手,而且劲道十足。现在我们可以发面了。面包的发面过程,要两次,也就是说,第一次发起来后,要全部捶下去,进行第二次。现在是第一次。 将面团放回去。 用布盖上,留过夜。步骤5 第二天起床后,已经充分发酵,现在用拳头全部捶下去。 捞出来,沾上面粉,继续揉一遍再摔打一边。但时间可以大大减少,只是让面团成型就可以了。 烤盘刷油或者洒上面粉防粘。把面团放上去。步骤6 将烤箱设为200度,55分钟。在烤箱冷的时候就把面团放进去,在慢慢加温的过程里,面团进行了第二次发酵。图为第二次发酵的面团,在烤箱里越涨越大。步骤7 出炉了。敲一敲底部,如果是空空荡荡的声音,说明完全烤好。这时候趁刚出炉,用手指蘸水洒在表面,可以预防待会凉了后表面过度硬化。步骤8 准备好黄油和果酱吧。 祝好胃口!面包的烹饪技巧这里需要讲解一下水量,由于全麦面粉是含有大量种子颗粒在内的,而种子吸水的速度比细腻的面粉慢很多,所以所有含有全麦的菜谱,摔打过程都要比纯面粉菜谱长很多,希望大家有耐心。而大家买到的全麦面粉不可能一样,所以吸水性也不可能一样,水量上请根据情况酌情增减。 |
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