炒白粿

炒白粿是福州的一道家常菜，白粿就是北方说的年糕。今天做的这个是平民化炒白粿的升级版，一般在饭店或者过年过节时才能吃到。白粿混合螃蟹的鲜美和花菜的清香，口味整体很鲜香~

炒白粿的用料

白粿 500克

螃蟹一只或半只

花菜半颗

萝卜少许

香菇少许

炒白粿的做法

步骤1

原材料洗净准备

步骤2

切片

步骤3

除螃蟹外的配菜用水捞熟

步骤4

入油锅，先炒螃蟹白粿，接着放入配菜。大火旺炒，收干。

1：蔬菜一定要先捞熟，一来可以控干水分，让炒出的白粿不会太干，二来可以防止因为炒的时间过长，白粿过于软烂。 2：先炒螃蟹，然后放白粿，白粿炒的有些微焦是最好效果，最后放配菜，调味品，大火旺炒，收汁出锅。福州人口味偏甜，会放少许糖。我也觉得放一点点糖会让螃蟹的鲜味更为突出。。