诗文 | 四川红烧牛肉面 |
释义 |
四川红烧牛肉面牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。 四川红烧牛肉面的做法![]() 步骤1 牦牛肉,葱,老姜,切块放一起加料酒放置30分钟去腥![]() 步骤2 1、中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块,焯水把血水全煮出来,把血水泡沫全去掉。后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用。![]() 步骤3 炒锅中加入足量的菜籽油,待油温升高,生油味去完后转入小火,放入花椒、八角等香料,再放入葱姜蒜、泡椒炒香。![]() 步骤4 倒入焯水后的牦牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖,一起翻炒。![]() 步骤5 继续加入大红袍火锅底料,小火将火锅底料炒散,火大容易糊锅。小火不断翻炒,炒匀后加入水(高汤更好)。![]() 步骤6 炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可,如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点,记得一次将水加足,中途最好不要再加水![]() 步骤7 最后将煮好的面与汤盛在一起四川红烧牛肉面的烹饪技巧心急吃不了热豆腐,汤建议多熬一会,更有味 |
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