诗文 | 经典美式早餐——脆薯饼 |
释义 |
经典美式早餐——脆薯饼Hash browns,最常见的美式早餐品种之一,外酥里嫩。麦当劳的脆薯饼也是hash browns,不过和大部分餐厅的不太一样,前者里边几乎成薯蓉了,外表像是炸的,后者则是纯土豆丝煎成,各有一番风味 脆薯饼的做法![]() 步骤1 土豆去皮擦丝,浸泡在冷水中。溶化2块黄油![]() 步骤2 浸泡过的土豆丝沥水,再过水两次,这样可以漂掉多余的淀粉,做出来可以更脆一些![]() 步骤3 土豆丝放在厨房纸上吸水,使其尽量干![]() 步骤4 烧热平底锅,用勺子漂起溶化的黄油表面的那层油入锅。溶化的黄油中,奶和水分大都在底下,所以用上层的油更容易获得较脆的口感![]() 步骤5 中火,下沥干的土豆丝,均匀铺在锅里,均匀撒上调味料,静置1-2分钟(视火力情况)![]() 步骤6 用铲拨动土豆丝调匀调味料,静置片刻-拨动-翻面-静置-拨动-翻面。不要一直拨动,要给土豆丝(这时候差不多成饼了)静置的时间,逐渐地就变脆变金黄了![]() 步骤7 出锅,可适当撒黑胡椒、盐等适当调味。再煎一个sunnyside,看着跟餐厅里吃的一样哟脆薯饼的烹饪技巧1. 土豆丝过两次水,漂掉多余的淀粉,能使之更脆 2. 一定要沥干,不然下锅了软软的 3. 溶化的黄油中,奶和水分大都在底下,所以用上层的油更容易获得较脆的口感。当然这个不是特别关键了 :-) |
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