广式月饼50G模具的正宗做法、低筋面粉、高筋面粉、吉士粉（月饼会香点）、色拉油、碱水、糖浆怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

广式月饼50G模具的用料

低筋面粉 120G

高筋面粉 40G

吉士粉（月饼会香点）一点点

色拉油 40g

碱水 3g

糖浆 120g

广式月饼50G模具的做法

步骤1

120g低筋面粉和40g高筋面粉筛入过滤颗粒到一个大容器内，

步骤2

然后把（120g糖浆、3g碱水）倒进去已筛好的低筋面粉和高筋面粉内，色拉油40g分三次倒进去搅拌成团儿

步骤3

用保鲜膜包着静止松弛1个小时

步骤4

红豆比较难包裹：比例为饼皮18G 红豆25G 其余馅料：饼皮18G 其他馅料27-28G

步骤5

搓成团儿然后放进已撒入三洋糕粉（糯米粉）进去模具内，放在平坦桌面上用手按着模具两边，再用力按下去3下，这样就可以脱模了

步骤6

然后喷水到月饼上待干

步骤7

烤炉预热210度10分钟后，把月饼放进去中层200度或210度都可以烘培5-7分钟

步骤8

拿出来扫一层蛋液（薄薄一层即可）待月饼吸收了蛋液大概要5分钟再放进烤箱内烘培大约8-10分钟，你看到烤箱内的月饼表面蛋液开始变黄，很有卖相的情况下就OK了

（提示：我制作的过程中是使用玉米油代替，反而油很多很容易扯烂饼皮，后来是加了低筋面粉补救的，不知道玉米油和色拉油的密度是否不同，因为我朋友是用色拉油做的时候没有出现问题）如果是用玉米油，可能不用40g，只需要35g，最好是按照手感（感觉粘稠不易撕烂不油就可以了）