朱古力心太软(软心巧克力蛋糕/溶浆巧克力蛋糕）的正宗做法、黑巧克力、动物鲜奶油、黄油、蛋黄、可可粉、低粉、蛋白、砂糖、黑巧克力、动物鲜奶油、黄油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

朱古力心太软(软心巧克力蛋糕/溶浆巧克力蛋糕）的用料

黑巧克力 50克

动物鲜奶油 100克

黄油 30克

蛋黄 2个

可可粉 20克

低粉 40克

蛋白 2个

砂糖 20克

黑巧克力 60克

动物鲜奶油 40克

黄油 8克

朱古力心太软(软心巧克力蛋糕/溶浆巧克力蛋糕）的做法

步骤1

将辅料中黄油、淡奶油、黑巧克力放入碗中，隔60度热水搅拌溶化。

步骤2

将融化好的巧克力内陷放入冰箱冷藏至半凝固。

步骤3

将主料中黄油、淡奶油、黑巧克力放入碗中，隔60度热水搅拌溶化。

步骤4

加入2颗蛋黄入巧克力糊，搅拌均匀。（隔凉水或冰水降至常温，以防稍后蛋白糊消泡。）

步骤5

可可粉+低粉混合过筛，倒入巧克力糊中，轻轻搅拌均匀。

步骤6

蛋白打至起泡后，分次加入白糖，打至干性发泡。

步骤7

一次性把蛋白霜加入巧克力糊中快速搅拌均匀。(动作要快，以免蛋白霜消泡）

步骤8

将蛋白糊倒入纸杯，至7分满。

步骤9

用小勺舀一小块巧克力内陷，放至面糊中间，因为i烤的时候蛋糕糊会膨胀，巧克力内陷会自动沉到中间。

步骤10

烤箱预热180度，中层，上下火烤15分钟。

步骤11

烤好的蛋糕取出烤箱，(蛋糕体略微开裂想象不要紧，放凉后会自动缝合）。切勿马上脱模，因为蛋糕体还没变硬，会变形。

步骤12

常温下放至温热或蛋糕体与蛋糕杯有自动脱模的状态，方可撕开纸杯，倒扣脱模。

步骤13

刚烤好，立即脱模的话，蛋糕体会因未变硬，而变形。